Свиные пузыри Свиные пузыри - это надлежащим образом обработанные и подготовленные мочевые пузыри свиней для производства различных видов колбас

• Варёные колбасы и ветчины;
• Полукопчёные и варёно-копчёные колбасы.

Преимущества натуральной оболочки:

• Полностью съедобна;
• Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
• Термостабильность;
• Прочность на разрыв;
• Высокая эластичность;
• Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

• Высокая трудоёмкость обработки;
• Неравномерность диаметра и длины;
• Подверженность микробиологической порче;
• Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.