Натуральные оболочки Бараньи оболочки Бараньи синюги - это надлежащим образом обработанная слепая кишка мелкого рогатого скота для производства различных видов колбас.

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

• Варёные колбасы;
• Полукопчёные колбасы
• Варёно-копчёные колбасы.

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Баранья синюга создает красивый внешний вид батона, позволяет выпускать небольшие колбасные батоны. Кроме того, этот вид оболочки активно используется для производства мясной продукции в регионах традиционно исповедующих ислам.

Преимущества натуральной оболочки:

• Полностью съедобна
• Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
• Термостабильность;
• Прочность на разрыв;
• Высокая эластичность;
• Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке;
• В производстве варёных колбас и паштетов предотвращается образование бульонно-жировых отёков.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

• Высокая трудоёмкость обработки;
• Неравномерность диаметра и длины;
• Подверженность микробиологической порче;
• Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.