Говяжьи круга - это надлежащим образом обработанные и подготовленные толстые отделы кишечника крупного рогатого скота для производства различных видов колбас.

• Варёные колбасы;
• Полукопчёные колбасы;
• Варёно-копчёные колбасы;
• Ливерные колбасы;
• Кровяные колбасы.

В отличии от черев, круга не имеют формы кольца, и поэтому позволяют производителю делать более ровный колбасный батон.

Преимущества натуральной оболочки:

• Полностью съедобна;
• Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
• Термостабильность;
• Прочность на разрыв;
• Высокая эластичность;
• Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.

Натуральная кишечная оболочка имеет и ряд недостатков, таких как:

• Высокая трудоёмкость обработки;
• Неравномерность диаметра и длины;
• Подверженность микробиологической порче;
• Наличие прижизненных (отверстия, повреждения) и производственных (порезы) дефектов.

Для предотвращения порчи оболочек под воздействием микроорганизмов при длительном хранении их консервируют путем посола или сушки.